Ensaladas de verano

Las ensaladas son el ideal de la comida sana. La mezcla de los ingredientes más saludables casi siempre en crudo, permite la absorción de todos ellos sus vitaminas y minerales. Son bajas en calorías, por lo que la ingesta puede ser superior sin preocuparse por engordar. Son costumbre en casi todos los países del mundo, aunque las más famosas son las que se realizan en los países que lindan con el mediterráneo. La preparación es sencilla y la variedad de productos para combinar es muy extensa. Y para los días de calor son lo mejor. Las ensaladas aportan al organismo lo que necesita en verano, es decir, alimentos frescos, multivitamínicos, muy hidratantes y bajos en calorías. Aprovecha los ingredientes que tengas a mano, aunque no debes dejar pasar la oportunidad de comprar los alimentos de la temporada. Así pues, escoge bien y recuerda que puedes utilizar desde espárragos, habas, zanahorias, guisantes, alcachofas, cebolletas, berenjenas, calabacines hasta pepino, pimientos, tomates, fresas, rábanos, uvas, judías, albahaca, remolacha, melocotones, kivis o ciruelas. Por supuesto, todos los distintos tipos de ensalada son admitidos. Para convertir una ensalada en plato único tan sólo hay que añadir, a  la  base  vegetal  de  ingredientes  crudos, una ración proteínica de 100 gramos, que puede consistir en pollo cocido, fiambre de ave, jamón cocido, quesos bajos en grasa o fresco, pescado hervido o en conserva (atún, sardinas), o huevo cocido. Los aliños van al gusto, y puedes utilizar cualquier tipo de aceite aromático o vinagre balsámico del mercado. Ya sabes, sobre gustos no hay nada escrito. Pero lo que si te diremos de los aliños es un pequeño truco. Para que el aliño emulsione, y para que liguen los sabores, lo mejor es añadir primero el vinagre y luego el aceite. Y sobre todo, conviene mojar la sal con el vinagre antes de mezclarlo con el aceite.

Algunas ensaladas de preparación muy rápidas:

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DE LECHUGA Y QUESO CURADO, Se mezclan troceados 150 gr de queso manchego semicurado, una lechuga lavada cortada a pequeños trozos, 75 gr. de pasas, una manzana pelada y troceada. Se aliña con aceite, vinagre, mostaza y una pizca de sal.

DE ALUBIAS BLANCAS, Se mezclan alubias cocidas con cuatro tomates maduros troceados, dos huevos cocidos y aceitunas negras. Para el aliño se machaca en el mortero un ajo y un poco de aceite, vinagre y sal.

DE PERA Y RÚCOLA, Se lavan las hojas de rúcola y se secan. Se pelan y trocean dos peras, 50 gr. de queso parmesano rallado. Se mezclan todos los ingredientes, se salpimienta y se aliña con aceite de oliva y vinagre de Módena.

DE MANZANAS Y NUECES, Se pelan y trocean dos manzanas, se rocían con el jugo de un limón. Se mezclan dos patatas hervidas y unas hojas de lechuga. Se añaden las nueces troceadas, un chorrito de leche evaporada, aceite y sal.