Da comienzo la temporada de la Sidra Vasca a grito de “TXOTX!”
Museo de la Sidra en Astigarraga
La Sagardotegi (sidrería vasca) es el lugar de encuentro para cuadrillas y amigos amantes del buen yantar y el buen beber, lugar imprescindible para celebrar la nueva temporada del Txotx.
La sidra escanciada desde enormes barricas y los formidables chuletones son el comienzo de una experiencia que permanecerá en nuestra memoria, una experiencia única en el territorio de la sidra vasca.
Hay una larga tradición de elaboración de sidra (sagardo en euskera) en el País Vasco, la cual se remonta al siglo XI. La sidrería (sagardotegi en euskera) es el lugar al que originalmente iba la gente de los alrededores a degustar y comprar sidra. Una de las costumbres, era llevar algo de comida para no beber con el estómago vacío. Con el tiempo, se convirtió en la tradición de la sagardotegi que paso a desempeñar la función de restaurante y lugar de reuniones sociales.
Hoy en día, en Gipuzkoa las sidrerías son en su mayoría grandes casas situadas normalmente en el campo, al igual que en los alrededores de a San Sebastián. Sin embargo, hay sidrerías repartidas por todo el País Vasco. Por unos 25 – 30 euros recibirás un menú típico que normalmente consiste en:
Primer plato: tortilla de bacalao
Segundo plato: bacalao al pil pil
Tercer plato: chuletón
Postre: nueces con queso de la región y membrillo
Y, por supuesto, se puede beber tanta sidra como se guste, que en el fondo de eso se trata. Además puedes convertirte en experto al mismo tiempo, ya que cada barrica contiene normalmente un tipo diferente de sidra.
La sidra se encuentra en barricas de madera enormes donde fermenta el mosto hasta convertirse en el preciado néctar. En la sidreria, se abren las barricas de manera periódica al grito de “¡Txotx!”. La sidra sale disparada y debe ser recogida a la mayor distancia y tan cerca del suelo como sea posible. Se sirve así con fines de aireación, de esta forma, cuando el líquido golpea contra el vaso se producen unas pequeñas burbujas de anhídrido carbónico que arrastran el aroma de la sidra. Aúnque explicado puede parecer complicado, la verdad es que no lo és, y además es muy divertido. La visita a una sidrería es una experiencia única que no deberías perderte.
Las manzanas para la producción de sidra son recolectadas de Septiembre a Noviembre y después se dejan fermentando. La temporada de sidra comienza de manera oficial el 19 de Enero y dura hasta Abril o Mayo. Las sidrerías están abiertas durante esos meses, e incluso alguna, esta abierta todo el año.
AGARDOAREN LURRALDEA
Sagardoaren Lurraldea (el territorio de la sidra) nos propone un viaje para conocer la cultura y tradición de la sidra vasca, sus productos y experiencias turísticas y la vivencia del Rito de “Apertura del Txotx”- (Sagardo Berriaren Eguna) 2015, uno de los acontecimientos gastronómicos más enraizados en Euskadi.
APERTURA DEL TXOTX
Sagardoaren Lurraldea ha presentado este mes de enero las características de la cosecha 2014 para dar comienzo a la nueva temporada del txotx y empezar a disfrutar de la nueva sidra.
Andoni Gartzia, Alcalde de Astigarraga, estuvo presidiendo en Sagardoetxea – Museo de la Sidra Vasca -, el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra (sagardo berria).
Como cada año, en esta vigésima segunda edición, el instante de la jornada corresponderá a la apertura del txotx que se celebró en la sidrería Bereziartua de Astigarraga, cuando tras el anuncio de “Gure Sagardo Berria”, que pronunciaron las actrices Nagore Aranburu, Itziar Ituño e Itziar Aizpuru, protagonistas de la película LOREAK, quedó abierta la primera kupela ( barrica).
Antes, en el manzanal del Museo Sagardoetxea, protagonizo también la plantación de un manzano nuevo, en un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sidra.
LA SAGARDOA
Un verano fresco y humedo han permitido una concentración adecuada de los azucares de las manzanas, obteniendose unos caldos ligeros y refrescantes. La cosecha del 2014 en Euskal Herria se ha traducido en la elaboración de alrededor de 10 millones de litros de sagardoa, cifra parecida al año pasado.
La cata de Sagardoa de este año se caracteriza por:
– Destacar que la sidra es muy aromática y que los olores van desde cítricos a manzana madura.
– Sagardoa de color amarillo-verdoso.
– De buena txinparta.
– Un producto equilibrado, fácil de beber y ligero nos espera en nuestras sagardotegis.
SAGARDOETXEA: MUSEO DE LA SIDRA
En torno a la sagardoa, auténtica seña de identidad del pueblo vasco, Sagardoetxea viene a aglutinar los esfuerzos por conservar, transmitir, sentir y vivir una actividad llena de tradición. Es sus múltiples facetas.
Conocer su pasado en torno al museo, interpretar sus claves, pasa a paso. Conocer la manzana y el manzano, a lo largo de un paseo en el que apreciar su extraordinaria riqueza a través de la variedad del manzanal. Un espacio único.
Este museo y centro de interpretación esta dotado de las técnicas más avanzadas para observar la historia y la cultura de la sagardoa. Un paseo a través de fotografías y paneles informativos, juegos y materiales interactivos con los que apreciar el mundo, la vida de la sagardoa en todas sus dimensiones. Lugar donde catar y degustar la sagardoa. Donde iniciarse en el rito del txotx. Un espacio pedagógico donde conocer y aprender la tradición y la cultura de un pueblo.
Situado junto al museo, en pleno corazón urbano de Astigarraga, el manzanal museístico es la historia viva de la manzana. A lo largo de un corto y ameno paseo, las ocho áreas de que consta nos ofrecen las distintas variedades y tipos de conducción. Un espacio único. Un lugar donde mostrar la vida del suelo y el crecimiento del manzano, conocer sus podas, la maduración.
La cultura de la sidra en el Club de Producto Euskadi Gastronomika
El Museo Sagardoetxea y varias sidrerías de Sagardoaren Lurraldea se acaban de incorporar al Club de Producto Euskadi Gastronomika impulsado por el Gobierno Vasco.
Dentro del plan para impulsar el turismo enogastronómico, el Gobierno Vasco creó Euskadi Gastronomika con el objetivo de convertir a Euskadi en el referente enogastronómico a nivel mundial. Dentro de este Club de Producto se incorporan lugares para comer (sidrerías, restaurantes, asadores y bodegas), lugares para comprar (ferias, mercados, tiendas gourmet, enotecas y pastelerías) y lugares para visitar (sidrerías, museos, queserías, productores, etc.) y a día de hoy el Club de Producto Euskadi Gastronomika cuenta con casi 800 empresas de 16 comarcas enogastronómicas.
SIDRERIAS
www.zapiainsagardoa.com
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