El salmón, un pescado perfecto

El salmón es un pescado azul migratorio de los mares fríos del Hemisferio Norte que pasa una parte de su vida en agua dulce y otra en el mar. Su aspecto es de color gris plateado con lunares negros. Fue uno de los pescados más abundantes en Europa, Estados Unidos, Canadá y el Norte del Pacífico. Sin embargo su población en Estado salvaje ha disminuido considerablemente. Hoy en día es criado en granjas y, en algunos casos, son liberados cuando están en condiciones de empezar su migración.

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La composición nutricional del salmón varia según el tipo de especie. Pero en términos generales se puede decir que es una importante fuente de proteínas, que llegan a suponer un 20 % de su peso. De 100 grs. de producto 10 son grasa, por lo que es considerado un pescado graso.

Debido a su carácter graso, aporta un contenido energético elevado, entre 140 y 200 calorías por cada 100 grs. según la especie. Esta grasa contiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la tasa de colesterol sanguínea. Sin embargo, un tercio son saturadas y contienen 90mg/ 100 grs. de colesterol, casi como la carne de cerdo o ternera. Por estas dos razones no es un producto recomendable para aquellos con un alto índice de colesterol. Además, también es un importante aporte vitamínico y de minerales.

El salmón ahumado, debido al proceso de salmuera, contiene sodio, por lo que no es aconsejable para personas que padezcan de hipertensión. Una de las formas más conocidas de consumir el salmón es ahumado. Como todos los pescados que se someten a este proceso, es expuesto a un proceso de salmuera y desecación. Después se trata con humo de madera natural que le proporciona ese sabor, aroma y textura tan peculiar.

Dependiendo de su origen y preparación hay distintas variedades: de Noruega, de Escocia, del Pacífico norteamericano, de Irlanda, de Nueva Escocia y de Dinamarca. El salmón ahumado se suele comer acompañado de cebolla picadita, alcaparras, crema agria y pan tostado. Este pescado permite ser cocinado de muchas maneras, hervido, a la plancha, a la parrilla y marinado. Esta última variante procede de los países escandinavos, especialmente de Suecia.